材料

• 鶏むね肉

  ２枚（約６００ｇ）

• 塩麹

  大さじ2

• うるい

  ２束

• ドレッシングの材料

• オリーブオイル

  大さじ3

• レモン汁

  大さじ2

• おろし玉ねぎ（水気を切る）

  大さじ1/2

• しょうゆ

  小さじ1

• 砂糖

  小さじ1/2

• 塩

  少々

手順

1. 鶏肉は皮と余分な脂を取り、身の厚い部分に切り込みを入れて開き、ラップで包み冷蔵庫で１晩置く。
2. １晩置いた鶏肉を取り出し、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、常温に戻す。
3. ラップの上に置き、筒状に丸めた鶏肉をラップでしっかりと巻き付け、端を縛る。（鶏肉を立てて空気を抜いてください）
4. もう一度ラップでしっかり巻き、端と中央にひもを巻きつける。袋を2重にして入れる。
5. 厚手の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したところに入れる。蓋をして火を止め、そのままの状態で冷めるまで置いておく。
6. うるいは沸騰したお湯に塩を入れ、歯ごたえが残るようにさっと茹でる。（約40秒程度）
7. 皿にうるいと鶏ハムを交互に並べ、盛り付ける。
   ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、上からかける。

おいしく作るポイント

鶏ハムは塩麹を使用しましたが、もし塩麹が無い場合は、鶏むね肉１枚あたりに砂糖小さじ1を塗り、次に塩大さじ1/2をまんべんなく塗り込んでください。