材料

• タラの芽（大きめのもの）

  5～6個

• ごはん

  １合

• 油揚げ

  １．５枚

• レンコン

  ４０g

• Ａ．水

  ８０ml

• Ａ．醤油

  大さじ１

• Ａ．みりん

  大さじ１

• Ａ．砂糖

  大さじ１

• Ｂ．米酢（お酢でも可）

  大さじ２と１/３

• Ｂ．砂糖

  小さじ４

• Ｂ．塩

  小さじ１/２

• 錦糸卵

  適量

• いくら

  適量

手順

1. ごはんは浸水後に３ｃｍ角の昆布をのせ、炊飯器の内釜にすし用の目盛りがあればそれに合わせて水分を調整する。なければ少なめの水分で炊く。
   Ｂを合わせておく。レンコンは皮をむいていちょう切り、タラの芽は根本と茶色い部分を落とし縦半分に切る。沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、レンコン・タラの芽の順に入れて１分茹で、水気をしっかり切ったら熱いうちにＢに漬ける。
   落としラップをしてしっかりと冷ます。
2. 油揚げは沸騰したお湯でさっと茹でてから水で洗い、しっかりと絞る。
   鍋にＡを入れ、沸騰したら油揚げを加えて汁気がなくなるまで加熱する。
3. 温かいごはんに（１）の漬け汁だけ加え、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる。全体が混ざったら、濡らして固く絞った布巾やキッチンペーパーを乗せて粗熱をとる。
4. （3）に、（1）（トッピング用に少し残す）と、細切りにして軽く汁気を切った（2）を混ぜ合わせる。器に盛りつけ、仕上げに錦糸卵・レンコン・タラの芽・いくらをちらして完成。
   塩茹でしたタラの芽（分量外）をトッピングしても綺麗です。