材料

• たらの芽

  適量(一人前4〜5本)

• 卵

• 小麦粉

  150g

• 冷水

  150cc

• だし汁(鰹・昆布だし)

  150cc

• 醤油

  50cc

• みりん

  50cc

手順

1. たらの芽はさっと洗い、根本の硬い部分を包丁で削ぎとる。
2. 【材料A】を混ぜ合わせて衣を作り、たらの芽にさっとつける。大きい芽には十文字の切り込みを入れると、火が通りやすくなります。
3. 160〜180℃中温に熱した油でカラッと揚げ、油を切る。衣が黄色く色づく前に上げると、風味を損ないません。
4. 小鍋に【材料B】を入れて一煮立ちさせ、天つゆを作る。もしくは塩で食べても美味しいです。