材料

• うるい

  適量(一人前4〜5本)

• 卵黄

  1個分

• 薄力粉

  100g

• 冷水

  180cc

• 揚げ油、ごま油

  各適量

手順

1. ボウルに卵黄をほぐし、冷水を加えて混ぜます。
2. あらかじめ振っておいた薄力粉を少しずつ加えます。あまり練らないで箸で叩くように混ぜます。
3. 天ぷら油にごま油を加え、160〜180度までの温度にします。（箸から天ぷらの衣を落として油の上で散る程度の熱さです。）
4. うるいはあらかじめ洗って、水気を拭き取ります。（2）の衣をつけて揚げます。
5. 揚げ際に、油の面に垂直に持ち上げたまま、余分な油を切ります。