JA北魚沼

生地を作る
1	鍋に卵黄と砂糖、米粉を入れ混ぜ合わせる。牛乳50mlを加えて米粉をよく溶かし込む。
2	残りの牛乳を加え混ぜ合わせ、鍋を中火にかけ、ゴムベラ、またはホイッパーで絶えず混ぜながら火を通す。
3	だんだんとろみがついてきたら、混ぜ続けしっかりした状態になるまで煮上げる。鍋底からプクッと泡がひとつふたつ上がってきたら火からおろしバターを加えて混ぜ合わせる。
4	温めておいた生クリームを一度に加えてゴムベラで全体に混ぜ合わせる。（鍋の底をひっかいて１秒間戻らない程度の硬さになればOK）

カスタードクリームを作る
1	大きめのボールに卵を入れて、ホイッパーでほぐし砂糖を加え、ボールの底を湯せん（60℃）にあてながらハンドミキサーの低速で泡立て始める。全体が白っぽく泡立ち、人肌程度（約40℃）に温まっていれば湯せんから外す。
2	ハンドミキサーのスピードを上げながら、泡立て続け、すくって文字か書ける位までもったりしてきたら低速にし、きめ細かく全体にクリーミーな状態にする。
3	ボールに米粉をふるいながら加え、ゴムベラでゆっくり大きな動きで混ぜ合わせる。

生地を焼く・巻く
1	生地を天板の中心から流し入れ、全体に広げる。四隅の部分にもゴムベラできちんとのばし入れ、カード（ステッパーでも可）で表面を平らに慣らす。
2	190℃で11分焼く。
3	紙ごとクーラーで冷ます。（乾燥を防ぐため、表面にクッキングペーパーかアルミホイルなどで覆う）巻上げ直前に静かにはがし取る。
4	ケーキの表にしたい方を下にして巻き終わりの方の端を斜めにカットし、はけで表面にシロップをうすく塗る。ケーキの表面に３cm 幅の縦の切り込みを浅く入れる。（完全に切らないように注意する）
5	奥が巻き終りになるように紙の上にケーキを置く。
6	巻き始めになる方（手前）にクリームを乗せ、奥に向かって全体に薄く伸ばす。下に敷いた紙を使いながら海苔巻きを巻く要領で手前からくるくると巻いていく。
7	巻き上げたら紙に包み、巻き終りが下になる様にし、涼しいところにしばらく置いて形を落ち着かせる。保存する時はラップに包んで冷蔵庫へ入れる。