（4人分）
| ベシャメル･ソース | 米粉 | 70g |
|---|---|---|
| 牛乳 | 450cc | |
| ローリエ | 1枚 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| バター | 50g | |
| グラタンの具 | 坊ちゃんかぼちゃ | 1/2個 |
| じゃがいも | 中2 | |
| とうもろこし | 1本 | |
| ハム | 4枚 | |
| パセリ | 少々 | |
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チキンブイヨンスープ （チキンブイヨン1個、お湯1カップ） |
1カップ | |
| とろけるチーズ | 適宜 |
| 1 | 鍋（そこの厚いもの）にバターを入れ弱火で溶かし米粉を一度に入れよく練り合せる。（台ふきんを用意しコンロから下ろして練り合せる）米粉がサラサラになるまで焦がさないように練り合せる。 |
|---|---|
| 2 | 温めた牛乳の1/3を加え練り合せる。練っていると餅のように１つに固まってくる。残りの牛乳の1/2を加えて練り、ローリエと塩を入れる。 |
| 3 | 更に残りの牛乳を入れて練る。練り続けるとツヤが出てふんわり、ぽってりとした濃度に仕上げる。 |
| 4 | じゃがいもは皮ごと茹でとうもろこし、かぼちゃは蒸す。じゃがいもは皮をむき１口大に、かぼちゃも１口大に切りとうもろこしは包丁で実を切る。ハムは粗みじんに切る。 |
| 5 | （3）のソースにチキンブイヨンスープを入れ、（4）をからめる。 |
| 6 | グラタン皿にバターを塗り（5）を入れパセリを飾ざり200℃に温めたオーブンに入れ20～30分焼く。 |
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【作品についてのコメント】 練るのはちょっと大変かもわかりませんが台ふきんの上で練る。火の上ばかりではないようにすると楽です。ベシャメルソースはコロッケ、シチューにも濃度を変えれば活用できます。もったりとした米粉のやさしい甘味はおいしいです。具は季節の物や好きな物で作ってね。 |
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